Món chay xứ Huế

Món chay xứ Huế

Chế biến những món này không khó, nhưng cần sự khéo léo của bàn tay đầu bếp
sao cho hài hòa để tạo hương vị nhẹ nhàng mà tinh tế.
Cơm sen chay


Nguyên liệu
Gạo non 300g. Đậu hũ chiên 200g. Chả chay quay 100g. Trứng gà 1 quả. Củ cải 59g. Tôm chay 100g. Dưa leo 100g. Hạt sen Huế
200g. Rau thơm (rau bạc hà) 100g. Cà rốt 50g. Lá sen 2 lá. Hoa sen 2
hoa. Poarô 50g. Ớt sừng 1 quả. Nước mắm chay, đường, tiêu, muối, dầu ăn.
Chế biến
Nấu cơm, để nguội rồi trộn với trứng. Đậu hủ chiên thái hạt lựu, ướp
gia vị, đảo qua với dầu. Tôm chay chiên giòn và cảh lụa thái hạt lựu.
Dưa leo, cà rốt, củ cải, ớt sừng chần qua nước sôi 5 phút, thái hạt
lựu. Hạt sen luộc chín.
Lá sen nhúng nước sôi cho dịu, dễ gói cơm. Rau thơm thái sợi. Phi
poarô với dầu, cho vào đảo trong 3 phút, sau đó cho tiế vào đảo 5 phút.
Nêm gia vị vừa ăn, cho vào trộn đều. Gói cơm trong lá sen: Đặt lá sen
vào trong tô, tạo thành miệng giếng vào cho hỗn hợp cơm đã trộn vào, ép
chặt và gọn. Xếp phần lá sen còn lại thật đều đều kín đầy đáy. Hấp cách
thuỷ cơm gói vào lá sen 10 phút: hoàn thành cơm sen chay. Cho cơm lá
sen ra đĩa, trang trí hoa sen trên nắp lá.
Thưởng thức: Ăn nóng với nước tương, cơm sen chay có vị bùi của hạt sen và thơm đậm hương sen
Gỏi hải sản chay


Nguyên liệu
Mực tươi chay 200g. Tôm chay 200g. Cà rốt 1 củ. Dưa leo 1 quả. Xà
lách 1 cây. Bắp chuối 100g. Thơm (dứa) 1/3 quả cỡ vừa. Bánh phồng tôm ½
gói. Sả 2 cây. Nấm mèo, đậu phộng, hành tím, ngò gai, ngò ta: mỗi thứ
một ít. Nước mắm chay, dầu ăn, đường, muối, chanh giấm.
Chế biến
Sơ chế: Luộc mực tươi chín, thái sợi. Luộc tôm chín, chẻ
lưng. Thái sợi cà rốt, dưa leo, ướp sơ với chút muối, vắt chanh vào.
Bắp chuối, xà lách, rau thơm rửa sạch, ngâm nước. Đậu phộng rang chín.
Ngâm nước mèo vào nước ấm, cắt bỏ đuôi, thái sợi. Băm nhỏ ớt. Chiên
bánh phồng tôm.
Sắp xếp từng thành phần theo màu sắc, sao cho hài hòa, đẹp mắt trong
đĩa tròn (hoặc bầu dục). Pha nước mắm chay với ớt băm, chanh, giấm,
đường vào sao cho vị chua cay ngọt hài hòa.
Thưởng thức: Khi ăn trộn đều các nguyên liệu với nước mắm pha. Gỏi hải sản chay màu sắc hài hòa, mùi vị đặc biệt, thơm ngon.