Lẩu cháo cua đồng

by Tam Ha 3/6/2008, 11:23

Lẩu cháo cua đồng ăn kèm với hột vịt lộn thật tuyệt!

Lẩu cháo cua đồng có lẽ chỉ có ở thị xã Bến Tre (tỉnh Bến Tre). Chủ quán Hồng Thủy trên đường tránh Quốc lộ 60, cho biết, cô là người đầu tiên ở địa phương mở quán bán món này từ hơn 2 năm nay. Và hiện giờ có rất nhiều người mở quán bán món lẩu "chạy hàng" này hai bên quán cô.

Cua đồng cô Thủy mua ở Đồng Tháp về, rửa sạch, tách mai và yếm bỏ đi. Gạch cua lấy từ yếm ra, trộn với một số gia vị, để riêng. Phần còn lại của cua xay nhuyễn, hòa nước lạnh, quậy đều, lược lấy nước cốt. Nồi cháo gạo ngon nấu nhừ bằng nước lọc cua với đậu xanh cà, nấm rơm, nêm nếm vừa ăn rồi mới cho hành lá xắt nhỏ và hành gốc vào. Sau cùng cho lớp gạch cua làm mặt với màu vàng ruộm bắt mắt. Thưởng thức lẩu cháo cua đồng với 5 thứ rau đồng quê: rau ngót, rau má, rau mồng tơi, rau đay, cải xanh và mướp hương. Nhờ vậy mà món ăn này đậm đà bản sắc văn hóa ẩm thực thời khẩn hoang. Đặc biệt, ăn "kèm" cháo cua đồng còn có hột vịt lộn. Ngoài tiêu và ớt xắt, món ngon nhờ có nước mắm rươi trong.
Bên cạnh món cháo cua đồng còn có chả cua đồng cũng độc đáo không kém. Chả cua đồng được làm bằng cua đồng đâm nhuyễn, lược lấy nước. Bắc nồi nước lên nấu sôi, cho nước lọc cua vào. Đun sôi với ngọn lửa riu riu, chốc lát thịt cua nổi lên mặt nước. Vớt thịt cua cho vào tô với hột vịt tươi, tỏi phi, củ hành tím phi, cọng hành băm nhuyễn, dầu phi hạt điều, thịt bằm cùng tiêu, đường, bột ngọt. Trộn đều, cho vô khuôn nhôm hay tô đem hấp chín rồi chiên vàng với dầu phi tỏi. Món này ăn kèm với các loại rau, dưa leo, cà chua. Riêng nước cua còn lại thì cho vô nồi cháo cua đồng, "một công hai việc".

Bài, ảnh: Phương Kiều