Bún nước lèo (bún cá Châu Đốc)

Bún nước lèo (bún cá Châu Đốc)

Nguyên liệu:
- 1 con cá lóc (hơn 1 kg)
- Xương heo: 500g

- Nghệ tươi, ngải bún (2-3 củ), sả cây (6 cây)
- Mắm ruốc: 1 muỗng canh
- Rau sống: bắp chuối, rau muống bào, giá sống, húng cây
- Chanh, ớt, nước mắm.
Cách thực hiện:
- Cá lóc luộc chín vớt ra để nguội rồi gỡ xương, lấy nạc cá.
- Lấy nước luộc cá để hầm xương heo. Đập dập sả cho vào nồi nước hầm, sau đó lược lấy nước trong.
- Dùng lá chuối gói mắm ruốc lại nướng sơ, sau đó cho vào 1/2 chén nước đánh tan rồi lược lại cho sạch.
- Giã nhuyễn nghệ tươi, ngải bún cho vào 1 chén nước rồi đánh tan, lược lại lấy nước, bỏ xác.
- Phần nạc cá ướp thêm một chút muối, đường, bột nghệ rồi cho vào chảo xào sơ cho thấm gia vị.
- Cho tất cả mắm ruốc, nghệ, ngải bún cùng phần nạc cá đã xào vào nồi nước lèo để nấu sôi lại. Nêm gia vị vừa ăn.
- Bún và rau sống trụng sơ rồi cho vào tô, sau đó rưới nước lèo với cá lên trên sao cho phần nước xâm xấp tô. Dùng lúc còn nóng kèm với nước mắm, ớt, chanh.