Dưa kiệu, Dưa món

Dưa kiệu

Kiệu mua về ngâm với nước tro hoặc nước muối mặn 1 ngày 1 đêm, sau đó cắt gốc , ngọn rửa sạch để thật ráo nước.

Vật liệu:
1 kg kiệu đã làm sạch
1 kg đường cát trắng
1,5 lit dấm nuôi
keo thuỷ tinh

Cách làm:
Kiệu + đường trộn đều đem phơi nắng, thỉnh thoảng xới đều lên.
Nếu nắng to chỉ phơi 3 ngày , nếu gặp trời mưa hay âm u không phơi nắng được thì ướp đường từ 5 đến 7 ngày khi thấy kiệu chín ( trong ) là được .
Đem xếp vào keo cho đẹp.
Dấm nấu sôi để thật nguội chế vào keo kiệu cho ngập nước. Để khoảng 1 tháng mới thấm, ăn mới ngon.

Cách làm này phải chuẩn bị trước vì kiệu rất lâu chua, nhưng có thể ăn dần suốt năm, với điều kiện khi ăn phải lấy đủa thật sạch gắp ra .
Nếu được bảo quản nơi thoáng mát ( từ tháng thứ 5 có thể cho vào tủ lạnh ) và giữ vệ sinh, bảo đảm có thể ăn đến Tết năm sau không hư.


Dưa món

Vật liệu:
2 kg củ cải trắng
1 kg củ cà rốt
2 kg su hào
2 kg đu đủ xanh
1 kg củ kiệu
20 g ớt hiểm
1 lit nước mắm ngon 40 độ đạm
1,2 kg đường cát
keo thuỷ tinh

Cách làm:
Củ cải trắng + cà rốt + su hào gọt vỏ rửa thật sạch bằng nước sôi để nguội, cắt hình rẽ quạt dầy 0,5 cm ( tuỳ thích), để riêng từng loại.
Đu đủ xanh gọt vỏ, bỏ sạch ruột rủa sạch, cắt giống như su hào, cà rốt..
Kiệu cắt bỏ gốc, ngọn sạch sẽ
Ớt hiểm bỏ cuống
Củ cải trắng phơi nắng to cho thật khô quéo, nếu phơi không được nắng củ cải sẽ bị xỉn màu vả dễ bị hư cả keo dưa,
Cà rốt, su hào, đu đủ, rải đều ra mặt bàn phơi mát ( bằng quạt, lưu ý không phơi sương ), hôm sau chỉ cần phơi 1 nắng tốt là được. ( Nếu cắt lát dầy phải phơi mát đến khi nào khô rồi mới đem ra cũng chỉ phơi 1 nắng )
Kiệu, ớt phơi cho khô,
Trộn đều cho vào keo
Nước mắm + đường nấu sôi để lửa riu riu khoảng 10' cho kẹo lại, thấy nặng tay nhắc xuống để thật nguội dổ vào keo cho ngập nước đậy kín để độ 1 tuần trở lên là ăn được.

Theo kinh nghiệm riêng của kimchi đã làm để đuợc rất lâu và rất ngon.
Chúc các bạn thành công.

Đâu phải dễ làm.
Ngày xưa có người muốn làm cho ăn mà từ chối.
Bây giờ thấy....tiếc thì đã muộn rồi.!!!!

Khi cơ hội đến nếu ta không nắm bắt, để trôi qua sẽ không bao giờ tìm lại được. Vì đôi khi cơ hội chỉ đến 1 lần trong đời, có hối tiếc cũng muộn màng ......
......Thôi anh chịu khó chờ ....cơ hội khác vậy...